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| Cosciotto d'agnello alla luigi veronelli |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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1000 g cosciotto d'agnello
per la marinata:
50 g carote a fettine
50 g cipolle affettate finissime
poco prezzemolo tritato
1 pizzico timo sbriciolato
1 pizzico alloro sbriciolato
1 spicchio aglio
3 grani pepe
30 cl vino bianco
3 cucchiai aceto di vino
50 g lardo tagliato a filettini
120 g burro
1 cucchiaio capperi piccolissimi
300 g fagioli toscanelli |
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Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore.
Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino.
Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa.
Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti.
A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura.
Lessare i fagioli e usarli come contorno.
Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto. |
ricetta segnalata da: lucia28 |
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Antipasti
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