Cosciotto d'agnello alla menta

In una terrina mescolate tre cucchiai d'olio, il succo del limone filtrato al colino e le foglie di menta tritate.
Lasciate insaporire un'ora o due le costolette d'agnello in questa marinata girandole ogni tanto.
In un tegame scaldate il burro e un cucchiaio d'olio.
Rosolatevi le costolette per 2 minuti da entrambe le parti.
Salate e pepate soltanto a cottura ultimata.
Servitele calde accompagnate da piselli o zucchine al burro.
Vini di accompagnamento: Colli Euganei Rosso DOC, Pinot Nero Colli Piacentini DOC, Salice Salentino Rosato DOC.