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| Cosciotto d'agnello farcito alla maniera provenzal |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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2 cosciotti d'agnello
800 g patate non troppo farinose
350 g funghi champignon
75 g pancetta affumicata
100 g finocchio
2 fette pancarrè senza la crosta
2 bicchieri vino bianco secco
timo
prezzemolo
cerfoglio
aglio
noce moscata
burro
sale
pepe
alcune foglie mirto |
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Disossate interamente un cosciotto e all'altro togliete solo l'osso dell'anca.
Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro.
Nel robot avrete già tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio.
Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d'aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Quando sarà tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarrè che avrete sbriciolato.
Spegnete.
Salate e pepate il doppio cosciotto all'esterno e all'interno e riempitelo con la farcia.
Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene.
Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate.
Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti.
Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d'oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco.
Infornate già a 200 gradi per circa un'ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura.
Servite la carne parzialmente affettata. |
ricetta segnalata da: Peppino |
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Antipasti
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