Calamari in umido

Svuotate bene la sacca dei calamari e togliete l'osso.
Separate i tentacoli ed eliminate la parte con gli occhi.
Tagliate le sacche in 2 o 3 pezzi, sciacquateli e sgocciolateli.

Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio e fatevi appassire l'aglio e la cipolla tritati con il prezzemolo.
Gettate quindi nella padella i calamari e lasciate prendere colore per 5 minuti, rigirando di tanto in tanto.

Sfumate con il vino e, dopo pochi minuti, unite il pomodoro e salate.
Abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per circa 45 minuti, rigirando ogni tanto.
Un quarto d'ora prima della fine della cottura, tagliate la polenta a fette e fatele abbrustolire sotto il grill o sulla piastra.

Assaggiate il sughetto dei calamari e aggiungete, se necessario, altro sale.
Portateli in tavola con le fette di polenta a parte.
Accompagnate con pepe nero da macinare.