Cosciotto d'agnello in crosta

In una terrina mescolate un cucchiaio di timo, di origano, di prezzemolo e di rosmarino finemente tritati.
Aggiungete l'olio e il pangrattato.
Salate, pepate e mescolate.
Sistemate il cosciotto in una grande teglia da forno, spalmatelo con il composto di erbe e ponete in forno a 240°C per 30 minuti.
A metà cottura abbassate la temperatura a 180°C e aggiungete nel recipiente un mestolo d'acqua calda.
Quando la carne è cotta, ritirate la teglia dal forno, copritela per mantenere il calore e lasciate riposare 10 minuti.
Tagliate a pezzi il cosciotto e disponeteli su un piatto da portata.
Come contorno servite pomodori rossi tagliati a metà, privati dei semi e, riempiti con un trito di pangrattato e origano, insaporito con olio, sale, pepe e cotti per 15 minuti al forno.
Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Torgiano Rosso DOC, Valpolicella "Superiore" DOC.