Cosciotto di capretto alla piemontese

Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta.
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto.
Salate e pepate.
Unite la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il rosmarino.
Fate insaporire alcuni minuti.
Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d'acqua.
Cuocete per un'ora.
Togliete le verdure dal tegame e frullatele.
Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato.
Servite.
Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo "Vecchio" DOC.