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Gattò con baccalà |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 90 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
polenta gialla 300 g
baccalà ammollato 500 g
4 filetti di acciuga sott'olio
un cucchiaio di capperi sott'aceto
olio d'oliva 50 g
latte 50 g
sale. per la salsa:
un cucchiaio di pesto
2 cucchiai d'olio d'oliva. |
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Lessate il baccalà per 15 minuti in acqua poco salata, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo scaldate, 2 l di acqua salata con un cucchiaio raso di sale.
Quando bolle versatevi la farina gialla, mescolando rapidamente per evitare che si formino grumi.
Cuocete la polenta poi versatela in uno stampo a cerniera per torte di circa 22 cm di diametro che avrete unto con poco burro od olio.
Coprite con un piatto e lasciate in attesa nel forno tiepido.
Sciogliete le acciughe in un pentolino con l'olio.
Versate la salsa in un frullatore con i capperi e riducete in crema.
Disfate il baccalà a tocchetti e unitelo nella crema.
Frullate e unite a poco a poco il latte.
Assaggiate e, se necessario, salate leggermente.
Distribuite la crema di baccalà sopra la polenta calda e livellate la superficie.
Frullate il pesto con l'olio e 4 cucchiai di acqua fredda, sformate il gattò, versatevi la salsina e servite subito. |
ricetta segnalata da: maruzzella |
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Antipasti
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