Cosciotto di vitello all'armagnac

Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete sciolto olio e burro.
Fatelo rosolare bene, a fuoco lento, su tutti i lati per 10 minuti circa.
Quindi aggiungete il succo dei mandarini, l'Armagnac e un mestolo di brodo.
Aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana.
Coprite il tutto con un involucro di carta d'alluminio e mettete in forno a 200 °C circa per 1 ora.
A cottura avvenuta, liberate la casseruola dalla carta d'alluminio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida.
Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida crema, che verserete sulla carne affettata nel piatto.