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| Insalata di riso con pesci e frutti di mare |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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100 g riso a chicco lungo
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 carota bollita
1 mango piccolo non troppo maturo
300 g cozze
300 g vongole
500 g pesce con polpa bianca e soda
8 code di scampi
2 cucchiai olio d'oliva
1 cipolla tritata
per il condimento:
2 peperoncini piccanti dei caraibi
2 cucchiai aceto di vino bianco
6 cucchiai olio d'oliva
sale
2 cipollotti tritati
2 cucchiai erbe fresche tritate (prezzemolo
menta) |
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Lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente, scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente per raffreddarlo e bloccarne la cottura.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, infine riduceteli a striscioline.
Tagliate a rondelle la carota bollita; pelate il mango, eliminate il nocciolo e riducete la polpa a listerelle.
Pulite le cozze e le vongole, ponetele in una casseruola con il coperchio e fatele cuocere 15 minuti a calore moderato.
Tagliate a pezzetti la polpa del pesce; lavate le code di scampi ed eliminate le interiora.
Fate soffriggere la cipolla in una capace casseruola con l'olio, a calore moderato per 4-5 minuti.
Unite il pesce e gli scampi e fateli cuocere per 10 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e lasciateli raffreddare.
Fate ridurre il loro fondo di cottura a circa un quarto della quantità iniziale, quindi mettetelo da parte.
Pulite i peperoncini, tritatene la polpa e ponetela in una ciotola.
Unitevi sei cucchiai del fondo di cottura del pesce, l'aceto, l'olio, il sale necessario, le erbe e i cipollotti tritati.
Mescolate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea.
Raccogliete in una piccola insalatiera il riso, le cozze e le vongole complete di guscio, i pezzi di pesce, le code degli scampi, le striscioline di peperone e di mango e le rondelle di carota, cospargete il tutto con la salsetta preparata e mescolate in modo che il condimento possa distribuirsi uniformemente.
Fate riposare l'insalata in frigorifero per un'ora prima di servire. |
ricetta segnalata da: lucia28 |
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