Bavarese alla cannella

Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Nel frattempo sbucciate i fichi, tagliateli a spicchi, trasferiteli in una casseruola con un cucchiaio di zucchero, la cannella, la vaniglia, un pizzico di pepe macinato e cuoceteli per una decina di minuti a fiamma media.

Portate a ebollizione la panna con lo zucchero rimasto in un pentolino a bordi alti.
Strizzate la colla di pesce e scioglietela a bagnomaria mescolandola con il rum.
Frullate 1/3 della composta di fichi.
Incorporatela alla panna quindi unite la gelatina al rum e mescolate bene.
Lasciate raffreddare.

Versate il composto, non appena inizia ad addensare, in uno stampo e trasferitelo in frigorifero per 4/6 ore.
Poco prima di portarla in tavola, sformate la bavarese sul piatto da portata e accompagnatela con la composta di fichi rimasta.