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| Baccalà con gamberoni |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 75 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 6:
baccalà già bagnato 1 kg
code di gamberoni 300 g
2 cipolle
mandorle pelate 150 g
mandorle in scaglie 40 g
latte 3 dl
un mazzetto di timo
farina 100 g
burro 70 g
parmigiano grattugiato 40 g
pepe nero
noce moscata
sale. |
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Passate il baccalà, tagliato a grossi pezzi, nella farina mescolata a una presa di sale e a una macinata di pepe: disponeteli su un grande piatto senza accavallarli.
Pelate le cipolle, tagliatele a metà e poi a fettine sottilissime e mettetele in una ciotola con acqua fredda.
Sciogliete 50 g di burro in una larga padella, rosolatevi la cipolla sgocciolata e asciugata.
Scolatela e mettetela da parte.
Dorate nella stessa padella i pezzi di baccalà due minuti per lato; levateli dalla padella e mettete da parte anche questi tenendoli in caldo.
Tritate le mandorle intere, riunitele in un pentolino con il latte e portate a ebollizione.
Spegnete, unite un'abbondante macinata di noce moscata, una presa di sale e fate riposare per 15-20 minuti.
Imburrate una pirofila che possa andare in tavola, disponetevi le cipolle, i pezzi di baccalà e, lungo la circonferenza, le code di gamberi sgusciate.
Filtrate il latte, unite un cucchiaio di timo tritato e versate il tutto sul pesce.
Spolverizzate con il parmigiano mescolato alle mandorle in scaglie, coprite con il burro rimasto a dadini e cuocete in forno a 200° per 20 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata. |
ricetta segnalata da: mirtilloblu |
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Antipasti
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