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| Costine in umido ai funghi |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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500 g costine di maiale
40 g funghi secchi
2 cucchiai olio d'oliva extra
vergine
1 cipolla grande
2 spicchi aglio
1 foglia alloro
6 bacche ginepro
1/2 bicchiere vino rosso
400 g polpa di pomodoro
sale
pepe |
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Separate le costine una dall'altra e, se fossero molto grasse togliete il grasso in eccesso prima di cucinarle.
Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda.
Spellate la cipolla, tritatela insieme agli spicchi d'aglio e mettetela in un tegame insieme all'olio e alle bacche di ginepro che avrete leggermente schiacciato con la lama di un coltello.
Appena il trito comincia a soffriggere, unite le costine che dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla.
Regolate la fiamma a metà altezza (non al minimo) e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia perfettamente senza tuttavia bruciacchiarsi.
Insaporite con sale e con una generosa macinata di pepe e quando l'umidità è completamente evaporata, bagnate con il vino.
Lasciatelo sfumare, unite il passato di pomodoro, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore aggiungendo poco brodo caldo via via che serve, tenendo presente che alla fine il sugo dovrà essere abbondante e non troppo ristretto.
A metà cottura unitevi anche i funghi strizzati dall'acqua e tagliati a pezzetti.
Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta morbida.
Le costine di maiale sono le punte delle costole di maiale e assumono nomi diversi nelle diverse zone d'Italia.
Abbiamo così le spuntature a roma, le puntine a milano, le tracchiolelle a napoli e in toscana servono per preparare la rosticciana. |
ricetta segnalata da: mirtilloblu |
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Antipasti
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