Bigne salati

Mettere sul fuoco l'acqua, il burro e il sale;
quando il burro é sciolto e l'acqua bolle, togliere la casseruola dal fuoco e versare in un colpo la farina, rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando non si otterrà una palla.

Quindi raffreddare, aggiungere le uova(una per volta), non mettendo l'uovo successivo se il primo non si sarà ben amalgamato, girando con il mestolo sempre dalla stessa parte finché non si forma qualche bollicina.

Con l'apposita apertura di 1 cm. della siringa (o con un cucchiaino da caffè) adagiare in una teglia imburrata ed infarinata delle palline grosse come una noce e infornarli per 25 min.