Rotolo alle mandorle

Lavorate i tuorli con 80 g di zucchero.
Montate a neve gli albumi con 45 g di zucchero.
Riunite i due composti mescolando con delicatezza, poi aggiungete la fecola e il cacao.
Versate il composto in due teglie rettangolari di 20 per 25 centimetri e infornate a 200° per 10 minuti.

Rovesciate i due rettangoli di pasta ottenuti su due canovacci puliti e leggermente inumiditi, poi arrotolateli.
Montate la panna con lo zucchero a velo, unite le fragoline di bosco tritate grossolanamente e spalmate il ricavato sui rettangoli di pasta.
Tenetene da parte un cucchiaio.

Arrotolate la pasta intorno al ripieno.
Avvolgete i rotoli nella pellicola e fateli riposare in frigo per circa mezz'ora.
Frullate le fragole con lo zucchero rimasto e il succo di un'arancia, levate i rotoli dalla pellicola, tagliateli a metà, spalmate un'estremità con la panna rimasta e fatevi aderire le mandorle.

Servite il dolce con il frullato di fragole e con una spolverizzata di zucchero a velo.
Decorate a piacere con fragole e scorza di arancia.