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Orate con olive e pomodori |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: 30 min
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
2 orate da circa 400 g l'una
4 grossi pomodori perini rossi o san marzano
12 olive nere snocciolate
un cucchiaio d'olio d'oliva extravergine
sale. |
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Squamate le orate con l'apposito attrezzo o raschiandole con un coltello.
Eliminate le interiora poi, utilizzando una lama ben affilata, separate le due metà, togliendo la lisca centrale e le pinne dorsali e ventrali.
Lasciate, però, la pelle attaccata ai filetti (se non siete esperte, fate fare l'operazione in pescheria).
Con una pinzetta levate le spine rimaste.
Disponete i filetti sulla gratella della vaporiera, avendo cura di tenere la pelle verso il basso.
Cuocete il pesce per circa 15 minuti, senza girarlo.
Portate a ebollizione un litro abbondante di acqua salata, gettatevi i pomodori e scolateli dopo circa 30 secondi.
Quindi passateli sotto l'acqua corrente e sbucciateli.
Tagliateli in quattro parti, eliminate i semi e lasciateli su un tagliere a perdere l'acqua di vegetazione per qualche minuto.
Tagliate, infine, la polpa a dadini.
Tritate le olive e mescolatele in una ciotola con i dadini di pomodoro, condite con l'olio extravergine d'oliva e un po' di sale.
Servite i filetti ben caldi con questa dadolata di pomodori.
Se preferite che anche i pomodori siano caldi, intiepiditeli sistemando la ciotola nel cestello della vaporiera, insieme al pesce. |
ricetta segnalata da: golosona64 |
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Antipasti
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