Gnocchetti di pane in brodo

Preparate il brodo: lavate e mondate le verdure, tagliatele a pezzetti, coprite con un litro e mezzo di acqua salata e lasciate sobbollire per tre quarti d'ora.
Intanto preparate gli gnocchetti.
In una ciotola mescolate pane, formaggio, uova, metà erba cipollina spezzettata, sale e pepe.
Il composto deve essere di media consistenza e, se necessario, aggiungete pangrattato.
Con l'impasto formate dei rotolini del diametro di circa un centimetro.
Tagliateli ricavandone tanti piccoli cilindretti e schiacciateli al centro con un dito.
Togliete la verdura dal brodo (potete consumarla condita in insalata o gratinata al forno) e immergetevi gli gnocchetti.
A cottura ultimata devono essere saliti tutti a galla.
Spegnete.
Versate in una zuppiera, cospargete con la restante erba cipollina e servite con formaggio a parte.
Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Colli Bolognesi Pignoletto DOC, Gravina DOC.