Mini krapfen con crema

Sciogliete il lievito con due cucchiai di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero; impastate con 80 g di farina e fate lievitare in luogo tiepido, coperto con un canovaccio pulito, per 30 minuti.
Versate la farina a fontana sulla spianatoia, disponetevi al centro lo zucchero, un pizzico di sale, le uova intere, il burro ammorbidito, la scorza di limone grattugiata e il panetto lievitato.
Lavorate unendo il latte necessario a ottenere un impasto morbido e sbattete la pasta sulla spianatoia fino a che non si attacca più alle dita.

Formate una palla, mettetela in una terrina infarinata, fatevi un taglio a croce, copritela con il canovaccio e fatela lievitare per 2 ore in luogo abbastanza tiepido ma non caldo.
SGONFIATE la pasta lavorandola ancora per qualche minuto, tiratela fino allo spessore di un centimetro e ricavate con un tagliapasta rotondo o con un bicchiere dei dischi del diametro di 6 centimetri.
Fateli lievitare sulla spianatoia per altre 2 ore coperti con il canovaccio infarinato.

Friggete i krapfen pochi alla volta in una pentola a bordi alti con abbondante olio bollente.
Scolateli, fate perdere l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina.
Farciteli con la crema pasticcera, spolverizzateli con lo zucchero semolato e serviteli subito ancora caldi.