Tortelli al limone

Versate in una piccola casseruola 250 ml di acqua, il burro a pezzetti, un cucchiaio di zucchero e una presa di sale, portate a ebollizione e unite la farina in una sola volta.

Mescolate con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, fate asciugare la pasta per qualche minuto su fuoco basso, spegnete e fate intiepidire.

Aggiungete le uova una alla volta, senza unire il successivo finché il precedente non sia stato ben assorbito e profumate con la buccia del limone grattugiata.
Mescolate con cura fino a ottenere una pasta liscia e fatela riposare, coperta, per un'ora.

Immergete nell'olio bollente le palline di pasta preparate con l'aiuto di due cucchiaini.
Girate i tortelli, durante la cottura, con la schiumarola per facilitare la lievitazione.

Scolate i tortelli quando saranno dorati, fateli asciugare su carta per fritti.
Quindi spolverizzate con zucchero a velo.