Paste alla frutta

Scaldate 50 g di zucchero in un pentolino con un cucchiaio di acqua e lasciate bollire per 2 minuti, quindi unite il succo del mandarino e lasciate cuocere per altri 3 minuti.
Lasciate raffreddare questo sciroppo e aggiungete, se vi piace, un cucchiaino di liquore.

Ricavate dal pan di Spagna 12 piccoli dischi utilizzando un tagliapasta oppure un bicchiere cilindrico.
Versate su ciascun disco un cucchiaino dello sciroppo al mandarino e sovrapponeteli a gruppi di tre.

Frullate il croccante per ridurlo a granella e versatelo in un piattino.
Montate la panna con lo zucchero rimasto e spalmate il perimetro dei dolcetti.
Rotolateli nel croccante in modo da farlo aderire alla panna.

Decorate la parte superiore delle paste con la panna rimasta e la frutta fresca tagliata a piacere.
Tenete in frigo fino al momento di servire.