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Insalata con cuscus e pesce spada |
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Difficoltà:
Media
Tempi: 60 min
Cottura: 25 min
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| INGREDIENTI |
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dosi per 4:
2 piccole lattughe
cuscus precotto 200 g
un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
un cucchiaio raso di menta fresca tritata
2 grossi pomodori
una grossa melanzana
pesce spada 300 g
4 cucchiai d'olio d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
sale
pepe. |
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Dividete le melanzane a fette e mettetele in una ciotola, cospargendo ogni strato con sale fino.
Deponete sulle fette un piattino con un peso e lasciate riposare per un'ora.
Quindi strizzate bene le fette e cuocetele alla griglia o in una padella antiaderente.
Lessate il pesce spada tagliato a dadi per 6-7 minuti in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Scottate i pomodori per un paio di minuti in acqua bollente e sbucciateli.
Divideteli in 4, eliminate i semi all'interno e tagliate la polpa a dadini.
Versate il cuscus e copritelo con acqua fredda.
Lasciatelo gonfiare per 15 minuti, quindi scolatelo attraverso un colino a rete, premendo sulla superficie per eliminare l'acqua in eccesso.
Ponete il cuscus in un'insalatiera e aggiungete i pomodori, il prezzemolo, la menta, sale e pepe, il succo di limone e l'olio.
Unite infine il pesce e le fette di melanzane a pezzi e mescolate delicatamente.
Servite su un letto di foglie di lattuga. |
ricetta segnalata da: venere32 |
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Antipasti
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