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| Frisse |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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400 g carne di maiale intercostale moderatamente grassa
200 g fegato di maiale
100 g salsiccia
80 g formaggio parmigiano grattugiato
1 tuorlo d'uovo
10 bacche di ginepro
noce moscata
cannella
sale
pepe
omento di maiale (risèla o retìna) (o un cavolo verza)
olio d'oliva e burro in parti uguali
per la frittura:
1 bicchierino gin |
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Piatto tipico del Carnevale.
Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella.
Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente.
Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale.
Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino.
Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire.
Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole.
Vino Consigliato: Dolcetto D'alba. |
ricetta segnalata da: Patrizio_sa |
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Antipasti
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