Piramide di bignè

Ritagliate nel cartoncino e nella carta dorata due semicerchi con una base di 30 cm.
Formate un cono con il cartoncino e incollatelo.
Sovrapponetevi la carta dorata, incollandola all'interno con un pezzetto di nastro adesivo.
Sistemate il cono così ottenuto sul piatto di portata scelto.

Scaldate metà dello zucchero in un padellino a fuoco medio.
Quando inizia a sciogliersi, unite a poco a poco lo zucchero rimasto e spegnete non appena avrete ottenuto un caramello di un bel colore ambrato (non lasciatelo scurire troppo: diventerebbe amaro).

Intingete la base di un bignè nel caramello e incollatelo al cono partendo dal basso.
Proseguite con gli altri bignè, lavorando rapidamente.

Realizzate i fili di caramello.
Intingete i rebbi di una forchetta nel caramello rimasto (se fosse troppo denso scaldatelo leggermente) e ritiratela.
Attorcigliate il filo di zucchero tutto intorno al dolce.
Procedete in questo modo fino a esaurire il caramello e a ricoprire la piramide con una gabbia di fili d'oro.