Mousse di ricotta

Fate ammorbidire la gelatina in acqua tiepida, poi strizzatela.
Mettete in una casseruolina il miele, fatelo scaldare e unite la gelatina: lasciatela sciogliere mescolando bene, poi spegnete il fuoco.

Montate a neve ferma l'albume con una presa di sale, versatevi a filo il composto bollente di miele e gelatina e montate ancora per qualche minuto.
Unite l'albume alla ricotta prima passata al setaccio, facendo attenzione a non smontarla.

Distribuite uno strato di crema in 4 stampini da budino inumiditi, mettete al centro un cucchiaino di marmellata e un acino di uva, coprite con la ricotta rimasta e mettete in frigo a solidificare per 4 ore.

Sformate la mousse in piattini individuali.
Decorate la superficie con acini d'uva, colatevi sopra la rimanente marmellata, mescolata con un cucchiaio di acqua minerale gassata e, con gli acini restanti, decorate con erba melissa.
Servite subito ben freddo.