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Lepre dolce e forte |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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1 lepre
40 g pancetta
1 bicchiere vino rosso
30 g cioccolato fondente
2 cucchiaini zucchero
30 g pinoli
50 g uvetta sultanina
1 cucchiaino aceto di vino
2 cucchiai farina
1 foglia alloro
1 bicchiere brodo
30 g burro
2 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe |
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Dal negoziante fate tagliare la lepre a pezzi.
Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre.
Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate.
Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d'alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore.
A mezz'ora dalla fine unite i pinoli e l'uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata.
A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d'aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po' d'acqua.
Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua o meglio di brodo.
Portate a leggero bollore.
Regolate eventualmente il sale.
Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato.
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno 'Riserva' DOC, Rosso Conero 'Riserva' DOC, Gravello IGT Di Calabria. |
ricetta segnalata da: Peppino |
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Antipasti
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