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| Crema di zucca al pesto |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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300 g farro intero
1 cipolla piccola
1500 g zucca gialla
150 cl brodo di verdure
2 cucchiai olio d'oliva extra
vergine
sale
per il pesto:
1 cucchiaio semi di zucca sbucciati
1 mazzetto basilico
1 spicchio aglio
6 cucchiai olio d'oliva extra
vergine
sale |
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Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente poi mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 8 ore.
Scolatelo, sciacquatelo ancora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 1 ora e mezza.
Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, private la zucca della scorza e poi tagliate la polpa a dadini.
Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Infine aggiungete la zucca.
Bagnate con il brodo e lasciate cuocere finché la zucca si disferà (circa 30 minuti).
Frullate il tutto nel mixer e rimettete sul fuoco.
Aggiungete il farro.
Pulite, lavate il basilico e asciugatelo bene.
Tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio e i semi di zucca.
Raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e incorporate a mano a mano l'olio facendolo scendere a filo e sempre mescolando con una piccola frusta.
Regolate di sale.
Servite la crema tiepida in piatti individuali condendo ciascuno con un cucchiaio di pesto.
Nota: il farro va ammollato con una quantità d'acqua pari a circa il doppio del volume dei chicchi. |
ricetta segnalata da: marysangria |
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Antipasti
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