Baccalà in agrodolce

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.
Mettetela in una ciotola con lo zucchero, i capperi e le uvette e versatevi sopra l'aceto bollente.
Lasciate raffreddare per 30 minuti, quindi unite sale, pepe e l'olio d'oliva.

Diliscate, spellate e tagliate a pezzi regolari il baccalà.
Infarinatelo e friggetelo nell'olio caldo, girandolo su ambo i lati, finché sarà ben dorato.

Scolate il pesce, sgocciolandolo bene, e deponetelo su carta assorbente.
Trasferitelo su un piatto di portata caldo e versatevi sopra la marinata.
Servite subito, magari con patate lessate oppure un'insalata.