Branzino allo champagne

Portate a ebollizione 2 litri di acqua e unitevi le carote a rondelle, la cipolla infilzata con i chiodi di garofano, le erbe aromatiche, la scorza d'arancia, il sale e il pepe bianco.
Fate sobbollire per un'ora, poi tuffatevi il branzino e fate cuocere per 20 minuti.

Tritate finemente gli scalogni e fateli imbiondire in una casseruola con il burro.
Bagnateli con lo champagne, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti.
Sbattete i tuorli con la panna, sale e pepe e versateli nella casseruola con gli scalogni allo champagne.
Fate cuocere a bagnomaria finché la salsa non addensa.

Scolate il branzino, eliminate tutta la pelle e servitelo con gamberetti sgusciati.
Il tutto irrorato con la salsa allo champagne e prezzemolo tritato.