Scaldate il vino in un pentolino e spegnete quando inizia a bollire. Unite il burro a fiocchetti e mescolate. Mettete in una ciotola la farina con un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero. Versateci il vino e impastate. Coprite con un canovaccio e fate riposare la pasta in frigorifero per un'ora.
Mondate e sbucciate le pere. Tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola con lo zucchero rimasto e una macinata di pepe garofanato. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate dei quadrati di 8 cm di lato.
Al centro di ogni quadrato mettete le pere candite.
AVVICINATE al centro due angoli opposti e poi gli altri due e schiacciateli con la punta delle dita.
Spennellate la pasta con poco albume.
Cospargete i fagottini con la granella di zucchero e cuoceteli in forno a 200° per 15 minuti.
Antipasti
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