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Noce di cervo arrosto |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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1 noce di cervo (di circa 1 kg)
sale
pepe bianco
3 cl olio d'oliva
200 g cipolle
30 g burro |
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Cospargete la noce di cervo con sale e pepe appena macinato.
Fate scaldare l'olio d'oliva in una capace pirofila e rosolatevi il pezzo di carne, facendolo ben dorare da tutti i lati.
Passate quindi la noce nel forno (180°) e fate cuocere per circa un'ora e mezzo.
Trascorsi i primi 5 minuti, ponete nella pirofila anche le cipolle, mondate e tagliate a dadini.
Quando le cipolle cominciano a colorirsi, versate nel recipiente un po' d'acqua e ogni tanto aggiungetene dell'altra, in modo che il fondo di cottura non asciughi mai completamente.
A fine cottura verificate che l'interno della noce abbia raggiunto la temperatura di 80° poi avvolgetela in un foglio d'alluminio e lasciatela riposare per 5-10 minuti.
Nel frattempo passate al setaccio il fondo di cottura, rimettetelo nella pirofila e portatelo ad ebollizione.
Incorporatevi il burro freddo a dadini e regolate di sale e pepe.
Eliminate il foglio d'alluminio, affettate la noce e servitela nella pirofila con la salsetta preparata e un contorno di castagne glassate e mirtilli rossi appena sbollentati. |
ricetta segnalata da: annarossa |
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Antipasti
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