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Patè con frutta in agrodolce |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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150 g fegato di vitello
100 g burro
1 cucchiaio cognac
1/2 bicchierino vino marsala
1/2 cipolla tritata
1 pizzico origano
20 cl aceto di vino rosso
20 cl vino bianco
150 g zucchero di canna
3 cm zenzero fresco
2 cucchiaini senape in grani
2 albicocche secche
1 kiwi
1 pera rossa
alcuni acini uva bianca
1 grappolino ribes rosso
insalatina riccia
crostini di pane
sale
pepe |
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Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala.
Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero.
In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini.
Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta.
Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce. |
ricetta segnalata da: Peppino |
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Antipasti
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