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| Casoncella alla bergamasca |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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per il ripieno:
150 g carne di manzo
100 g ripieno di salame
1 ciuffo prezzemolo
sale
pepe
1 pizzico di rosmarino
50 g formaggio grana grattugiato
1 pugno foglie di salvia
1 uovo
per l'impasto:
300 g farina (più quella della spianatoia)
2 uova intere
1 dito acqua
1 pizzico sale
sugo:
50 g burro
1 rametto salvia
100 g pancetta
100 g formaggio grana grattugiato al momento |
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Per il ripieno: In una casseruola con un poco d'olio, faccio dorare l'aglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino.
Taglio la carne a bocconcini e l'aggiungo al soffritto lasciandola rosolare per 10 minuti circa, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno; verso il vino e lascio asciugare.
Quando la carne è stufata, tolgo dalla fiamma e lascio intiepidire.
Passo tutto al tritacarne fine e metto il tritato in una capace bacinella.
Aggiungo il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; impasto il composto con le mani amalgamando ben bene il ripieno.
Per l'impasto: Dispongo la farina a mo' di vulcano, versando nel cratere gli altri ingredienti.
Lavoro bene l'impasto aggiungendo farina o acqua per ottenere un impasto non troppo duro nè troppo elastico.
Stendo la pasta dello spessore di circa 2 mm a larghe striscie, come per le lasagne; con un bicchiere taglio tanti cerchi, in cui metto una noce di ripieno e richiudo, pressando sui bordi.
Formo il casoncello ottenuto schiacciando leggermente al centro col dito.
I casoncelli si contano a dozzine, quanti ne sono in una porzione.
Per il sugo: Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 7 minuti.
Intanto in un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini.
Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti.
Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia. |
ricetta segnalata da: Tex38 |
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Antipasti
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