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| Cappelletti alla gonzaga |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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per il ripieno:
100 g polpa di maiale
100 g salamelle
100 g pancetta coppata rotonda
100 g prosciutto cotto
100 g salame
100 g fegatini di pollo
1 rametto rosmarino
alcune foglie salvia
1 bicchiere vino bianco
sale
pepe
2 uova
100 g formaggio parmigiano
100 g mollica di pane
per la pasta:
400 g farina
4 uova
sale
per stendere la sfoglia:
farina
per il resto:
200 cl brodo di manzo
1 bicchiere panna
50 g sbrinz |
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Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe.
Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l'ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si può cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto.
A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata).
Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un'intera giornata.
Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po' di sale, come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base.
Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato.
Serviteli immediatamente. |
ricetta segnalata da: millesapori |
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Antipasti
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