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| Cannelloni del buongustaio |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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per la pasta:
400 g farina
sale
4 uova
per il ripieno:
60 g burro
1/2 bicchiere olio d'oliva
150 g polpa di manzo tritata
150 g polpa di vitello tritata
100 g fegatini di pollo
1/4 pollo
100 g salsiccia
brodo
sale
pepe
per il resto:
50 g burro
200 g formaggio parmigiano grattugiato |
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Per prima cosa preparate la pasta per i cannelloni.
Lasciatela riposare e, nel frattempo, mettete in un recipiente di terracotta metà del burro, l'olio, la carne di manzo e di vitello, il pollo precedentemente disossato e tritato, i fegatini e la salsiccia liberata dalla pelle e sminuzzata.
Ponete il tegame a fuoco moderato e fate cuocere fino a quando gli ingredienti avranno preso colore.
Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete due mestoli di brodo, salate e pepate e continuate la cottura per circa 4 ore, unendo ogni tanto, se necessario, dell'altro brodo.
Ora riprendete il panetto di pasta e, sulla spianatoia infarinata, stendete una sfoglia sottile, da cui ricaverete dei rettangoli di cm 12 x 8.
Fateli lessare in abbondantissima acqua salata, scolateli al dente e passateli un attimo sotto il getto dell'acqua fredda per arrestarne la cottura.
Quindi allineateli sopra un panno umido e riempiteli uno per uno con il ripieno, disponendoli sul fondo di una pirofila abbondantemente imburrata.
Spolverizzate con molto parmigiano, mettete qua e lì qualche fiocchetto di burro e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con abbondante formaggio e qualche ricciolo di burro e passate in forno per circa 30 minuti. |
ricetta segnalata da: MartinaNapoli |
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Antipasti
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