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| Canederli al fegato in brodo |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.
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| INGREDIENTI |
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300 g pane bianco raffermo
200 g fegato di manzo
100 g grasso di rognone di vitello
1/2 cipolla
prezzemolo (o erba cipollina)
1 spicchio aglio
1/2 cucchiaino maggiorana
1 uovo intero
sale
brodo di carne |
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Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina.
Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l'olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all'aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell'impasto) ed il prezzemolo.
Aggiungi l'uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e 'sgrassa' fegato e grasso di rognone).
Mescola pane e tutto l'intruglio di fegato & C.
Se l'impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco.
Lascia riposare per almeno un'ora.
Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti.
Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente.
E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se già c'è della carne o del fegato nell'impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell'altro brodo prima di servirli perché, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte. |
ricetta segnalata da: mirtilloblu |
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