Prosciutto al vino bianco

Imburrate una pirofila piuttosto grande, disponetevi le fette di prosciutto e versatevi sopra la metà del vino.
Coprite con un foglio d'alluminio e cuocete per 3 ore abbondanti in forno preriscaldato a 150°C facendo attenzione che il liquido non raggiunga assolutamente il bollore.
In un tegame mettete i funghi a fettine, lo scalogno tritato e il restante vino.
Portate a ebollizione, unite la panna e fate sobbollire.
Aggiungete anche il sugo formatosi nel recipiente del prosciutto e lasciate ridurre fino a raggiungere la consistenza voluta.
Profumate con il Porto.
Regolate il sale.
Disponete le fette di prosciutto sul piatto da portata, ricopritele con la salsa.
Vini di accompagnamento: Franciacorta "Brut" DOCG, Collio Tocai DOC, Regaleali Nozze D'Oro VdT Di Sicilia.