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Unire la farina, la buccia di limone, il lievito, lo zucchero, il burro, le mandorle e l'uovo.
Mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Far riposare in luogo fresco.
Imburrare lo stampo (di diametro 26 cm circa).
Passare lungo i bordi le mandorle a scaglie e fissarle facendo pressione con le dita.
Mescolare il burro con lo zucchero ed i tuorli fino ad ottenere una crema morbida.
Incorporare bene la ricotta, il succo di limone, la polvere per il budino ed il rhum.
Mescolare con cura.
Stendere 2/3 della pasta fino ad ottenere una sfoglia per ricoprire il fondo dello stampo.
Riporre la pasta così lavorata nello stampo.
Montare gli albumi a neve ed incorporarli alla crema di ricotta.
V
ersare quest'ultima sulla pasta e levigare la superficie.
Guarnire la torta con le mezze albicocche (con il dorso rivolto verso l'alto).
Disporre tra le albicocche i pezzetti di pasta rimasta.
Infornare a 180°C per un'ora circa.
Far raffreddare nello stampo.
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Antipasti
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