Dolce di carote

Raschiate le carote, lavatele, asciugatele bene e grattugiatele.
Tritate finemente le mandorle.
Unite i tuorli e lo zucchero e lavorate bene, sino a quando il composto risulta ben montato.
Unite la polpa delle carote, le mandorle e la farina (cui sarà stato precedentemente incorporato il lievito).
Montate a neve ben soda gli albumi e uniteli al composto di carote.
Imburrate ed infarinate una teglia e versatevi l'impasto.
Infornate a 180°C per un'ora e 15 minuti circa.
Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.