Salsa bercy

Preparazione della salsa bercey:
Far saltare gli scalogni in poco burro facendo attenzione a non farli dorare. Unire poi il vino e far ridurre a metà. Aggiungere la salsa vellutata preparata in precedenza (più sotto spiego la procedura), portare ad ebollizione e far restringere.
Togliere la salsa dal fuoco, aggiungere il burro rimanente con prezzemolo , succo di limone, ed un pizzico di pepe mescolando bene.

Preparazione salsa vellutata:
Rosolare due cucchiai di farina col burro finchè la farina è tostata.
Unire 3 cl.di brodo (meglio se di carne) e far bollire finchè si addensa.