Brodetto all'anconetana

Pulite e lavate con cura il pesce.
In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla tagliata finemente.
Aggiungetevi quindi un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette.
Salate e pepate.
Quando lo scorfano sarà cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo.
Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti.
Poi mettete gli scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per ultimi).
Quando la zuppa bollirà, unite l'aceto e fate cuocere a pentola scoperta per ancora 15 minuti.
Non appena il brodo di cottura diventerà più denso e corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate disposto in una capiente zuppiera.