Arroz a la naranja

In un tegame di coccio fate fondere il burro nell'olio e tostatevi i chicchi di riso per 2 minuti, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete l'acqua, il succo d'arancia, il sale e lo zucchero.
Mescolate bene a fuoco alto, finchè non inizierò a bollire.
A quel punto abbassate la fiamma, aggiungete l'uva passa e la scorza d'arancio grattugiata, mescolate accuratamente e completate la cottura finchè il riso sarò ben cotto ed il liquido di cottura evaporato.