Casarecce al salmone

Eliminate la pelle al salmone, tagliatelo a fette, levate le lische residue, quindi tagliuzzatelo.

Tagliate l'erba cipollina con le forbici a pezzetti molto piccoli; tritate lo scalogno finemente e fatelo imbiondire a fuoco basso in una padella con l'olio, senza fargli prendere colore.

Aggiungete il salmone, alzate la fiamma e fatelo colorire per 5 minuti, quindi bagnate con lo spumante e lasciatelo evaporare.

Abbassate la fiamma, insaporite con l'erba cipollina, sale , pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Lessate le casarecce in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nella padella con il condimento e fatele saltare per 2 minuti a calore vivo, mescolando energicamente.