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Un ringraziamento
a Giorgio Musilli di Dbricette
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Risotto oro e zafferano alla moda di marchesi |
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Difficoltā:
Media
Tempi: 15 min
Cottura: 30 min
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| INGREDIENTI |
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300 gr. di riso Carnaroli,
80 gr. di burro,
20 gr di parmigiano grattugiato,
5 gr di stigmi di zafferano,
50 gr di cipolla tritata,
2 dl di vino bianco secco,
1 l. di brodo leggero,
sale e pepe bianco.
Preparazione
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Fare rosolare la cipolla tritata con 20 grammi di burro quindi tostare il riso.
Aggiungere 1 dl di vino bianco secco, lasciar evaporare; poi inserire lo zafferano, bagnare con il brodo bollente e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
In una piccola casseruola a parte, far sudare la cipolla in 10 grammi di burro. Aggiungere il restante vino, lasciar ridurre per metā il liquido, aggiungere il rimanente burro ridotto a fiocchetti ed emulsionare con la frusta.
Filtrare la salsa attraverso un colino. A cottura ultimata regolare di sale e mantecare il riso con la salsa preparata e il parmigiano.
Stendere a velo la pietanza su piatti piani. Disporre un foglio doro di 24 carati al centro di ogni piatto, prima di servire.
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ricetta segnalata da: cuccarid |
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Antipasti
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