Riso birra e speck

Ponete il burro in un tegame antiaderente, fatelo fondere e aggiungete la cipolla tritata
che farete appassire; unite lo speck e fatelo rosolare fino a renderlo croccante (prelevate
qualche cubetto di speck croccante e tenetelo da parte per la guarnizione finale del piatto).

Unite il riso , fatelo tostare per qualche minuto poi aggiungete la birra scura un po’ alla volta,
fino a terminarla, lasciandola assorbire ogni volta prima di aggiungerne altra.

Continuate la cottura del riso aggiungendo del brodo vegetale ogni qualvolta serva.

Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete il formaggio morbido (ricottina cremosa, robiola, mascarpone, ecc…) il pepe,
se serve, il sale e in ultimo a fuoco spento, il prezzemolo tritato.

Impiattate il riso, guarnendolo con i cubetti croccanti di speck tenuti da parte e ciuffetti di prezzemolo.

- CONSIGLIO -
La scelta del formaggio morbido da
aggiungere al risotto può essere soggettiva; l’importante, però, è optare per un formaggio dal gusto molto delicato.

Idea per il giorno di San
Valentino: ritagliate da un paio di fette di speck dei cuoricini di insaccato da porre come guarnizione sul risotto appena impiattato.