Chitarrine alla crudaiola

Far soffriggere 1/2 spicchio d'aglio tritato,cipolla tritata,erba cipollina, origano, con una noce di burro e un po' d'olio,lasciare a fuoco lento e aggiungere i pomodori che avrete tagliato accuratamente in piccoli pezzi.

A questo punto aggiungere il mascarpone e mescolare fino allo scioglimento dello stesso;una volta sciolto il sugo che ne sara' uscito sara denso quindi unire il latte fino a raggiungere un'adeguata fludita',aggiungere sale q.b.

Continuare a tenere il fuoco lento e appena si vede i primi accenni di bollitura spegnere.
NB un volta finito il tutto lasciare raffreddare per circa 30minuti in frigo in modo che il mascarpone faccia il suo compito,cioe'riaddensare il sugo in modo da poter essere maneggevole nell'essere usato e per regolarsi nel quantitativo x porzione.

Mettete in una padella il sugo appena fatto e aggiungete quasi un bicchiere di latte per farlo sciogliere di nuovo,cuocete le chitarrine e saltatele in padella aggiungendo un filo d'olio e servite