Gnocchetti con pancetta e bottarga

Mettere l'olio in una padella grande antiaderente a fuoco vivo e versare la pancetta, quando la pancetta inizia a prendere colore versare il vino bianco e una manciatina di pecorino, girare lentamente per amalgamare con un cucchiaio di legno; dopo 1 minuto abbassare la fiamma e continuare a cuocere fino a completa evaporazione del vino, spegnere e mantenere al caldo.

Nel frattempo cuocete i gnocchetti sardi in una pentola con acqua salata, appena pronti scolare bene dall'acqua e versare gli gnocchetti nella padella con la pancetta aggiungendo il pecorino e fare saltare per circa un minuto.

A questo punto non vi resta che impiattare e grattuggiare sul piatto la bottarga di muggine a piacere e buon appetito