Risotto ai gamberi gia

Per il fumeé di pesce:
prepararlo con acqua, sedano, carota e cipolla, vino bianco, fette di limone e le code dei gamberi.

Per il risotto:
mettere in un padellino 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio schiacciato, i gamberi piccoli tagliati a pezzetti.

Saltare i gamberi sfumare con del vino aggiungere fumeé di pesce sale e pepe togliere dal fuoco.

In un tegame per il riso mettere a soffriggere un attimo 1/2 cipolla tagliata finemente aggiungere il riso, tostarlo, bagnarlo con il vino bianco. Far evaporare, aggiungere il soffritto con i gamberi a pezzi far insaporire un attimo, continuare la cottura aggiungendo il fumeé di pesce, a cottura ultimata mantecare con una noce di burro.

Mentre cuoce il riso soffriggere in poco olio i 15 gamberi lasciati da parte x guarnizione, saltarli un attimo e sfumare con il brandy.

Salare e pepare ed aggiungere a cottura ultimata direttamente sui piatti pronti, Spolverare i piatti con abbondante prezzemolo tritato.

Servire caldissimo.

Buon appetito.