Linguine all'astice

Per 4 persone
Fate bollire in una pentola abbastanza alta,
abbondante acqua salata.

Giunta a bollore mettetevi l'astice, coprite e
fate cuocere per 10/15 minuti affinchè l'astice
diventi di color rosso.

Togliere dall'acqua e fate raffreddare.
Mondate e lavate il prezzemolo; tritatelo
finemente.
Spellate i pomodori e tagliateli a pezzi
eliminado i semi.
Spellate l'aglio e tagliatelo in piccoli pezzi.

Appena freddato tagliate l'astice con un
coltello a punta facendo un incisione su tutto il
dorso e la testa.

Aprite l'astice in due senza separare le due
parti.
Prendetene la polpa e spezzetatela in piccoli
pezzi; conservare la corazza.
In una padella aggiungete olio, prezzemolo
(lasciatene un poco per decorazione), l'aglio, il
peperoncino e il sale; fate soffriggere per
qualche minuto; fate cuocere per 5-6 minuti,
aggiungete il pomodoro, il vino e fate
evaporare.

Nel frattempo avrete messo la pasta a cuocere
in abbondante acqua salata.
Scolate le linguine al dente e trasferite nella
padella facendole saltare a fuoco alto.

Trasferite le linguine su di un vassoio da
portata, decorate con il prezzemolo e ponetevi
sopra l'astice che avete svuotato della polpa,
ricomponendolo.Servite le linguine all'astice in
tavola.