Risotto al cavolfiore e zafferano

Dividete il cavolfiore a cimette, scottatele in acqua bollente per 5m dalla ripresa del bollore.

Ammorbidite i funghi in acqua tiepida e tritateli grossolanamente.

In una padella fate inbiondire la cipolla tritata con 1 noce di burro e qualche cucchiaio di olio; unite la pancetta e i funghi facendo insaporire per qualche minuto e aggiungete il riso.

Fatelo tostare, unite il vino facendolo sfumare e aggiungete lo zafferano e, a poco a poco, il brodo bollente e fate cuocere per 10m.

A metà cottura, unite le cimette di cavolfiore, mescolate bene e portate a cottura il riso.

Togliete dal fuoco,aggiungete 1 noce di burro, un'abbondante spolveata di parmiggiano, mantecate bene e servite.