Pan di spagna

Battere molto a lungo, in una zuppiera, i sei tuorli con lo zucchero; aggiungere, sempre mescolando, il sale, la buccia del limone, lo zucchero vanigliato e la farina, alternandola a cucchiaiate di albumi montati a neve.
Lavorare a lungo il tutto; unire il lievito vanigliato, amalgamando bene.
Versare l'impasto in un tortiera dai bordi alti, dopo averla ben imburrata e spolverata di farina.
Passare in forno appena acceso.
Tempo di cottura: ½ ora circa, a temperatura moderata.