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| Busecca (trippa) |
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Difficoltà:
Facile
Tempi: n.d.
Cottura: 120 min
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| INGREDIENTI |
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per 4 persone
1kg di trippa(800g di foiolo,200g di riccia),
1 cipolla.1carota,1gambo di sedano,1porro,2foglie di salvia,
2cucchiaiate di salsa di pomodoro,
50g di pancetta,
50g di burro,200g di fagioli bianchi di spagna,1l e1/2 di brodo di dado,40g di parmigiano grattugiato,sale,pepe.
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fate lessare i fagioli con abbondante acqua salata e,quando saranno cotti ,scolateli e metteteli in un piatto in attesa.
lavate molte volte la trippa in acqua corrente,quindi tagliatela a striscioline.
tritate la cipolla,la carota,il gambo di sedano,il porro e la pancetta e metteteli in una pentola insieme con il burro.
fate soffriggere.quando il trito incomincera' a dorarsi,aggiungere la trippa,mescolate con un cucchiaio di legno x qualche minuto.unite la salsa di pomodoro,la salvia,condite con una presa di sale euna di pepe e alla fine bagnate con il brodo bollente.coprite e portate a ebollizione,abassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente x un ora.a questo punto aggiungere i fagioli lessati e continuare la cottura per venti minuti.
togliete la pentola dal fuoco,incorporate nella busecca il parmigiano grattugiato,lsciate riposare per qualche minuto.
(servire con vino barbera)
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ricetta segnalata da: paniseur |
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Antipasti
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